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Lavandula stoechas y Rosmarinus officinalis son dos plantas medicinales muy extendidas en la región de Béjaia. Se utilizan en fitoterapia por su actividad antioxidante y antibacteriana, ya que son ricos en sustancias activas (aceites esenciales y polifenoles), lo que justifica su elección en el presente estudio. El rendimiento del aceite esencial de las dos plantas es de 0,227±0,05 para el romero y de 0,245±0,04 para la lavanda. El contenido total de polifenoles de la lavanda (89±7mg/g) es estadísticamente superior al del romero (56,73±5,46mg/g). La actividad antioxidante medida por el radical DPPH dio para la lavanda 85,79±0,27% (extractos fenólicos) y 62,64±7,73% ( aceite crudo) y para el romero 45,46±11,29% (extractos fenólicos) y 76,39±3,12% (aceite crudo). La prueba del poder reductor indica que esta actividad es proporcional a la concentración, teniendo la lavanda un mayor poder reductor que el romero. Sin embargo, son los antioxidantes sintéticos los que tienen un mayor efecto que los extractos de las dos plantas.