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O presente trabalho tem como objetivo a caraterização física e bioquímica e o ensaio antioxidativo do gel parenquimatoso obtido a partir de diferentes períodos de crescimento de Aloe vera L. Foi também feito um esforço concertado para estabelecer uma possível relação entre as várias propriedades do hidrogel de aloé com análises quimiométricas. Esta caraterização fornece informações primitivas antes do processamento do gel e da otimização do componente da cadeia de valor do Aloé vera. A informação também ajuda na caraterização do gel sob várias condições de processamento e na sua comparação com o gel nativo, de modo a otimizar também as operações de processamento. Além disso, as presentes conclusões podem ser utilizadas para o estabelecimento de técnicas de re-hidratação do hidrogel de aloé.