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La ricerca di una dieta sana e nutriente ha intensificato il consumo di polpe di frutta surgelate da parte di gran parte della popolazione dello stato di Maranhão. Il libro tratta delle analisi microbiologiche e chimiche effettuate sulle polpe di frutta vendute nei mercati all'aperto della città di São Luís-MA. L'elevato numero di muffe e lieviti rilevato è preoccupante dal punto di vista della sicurezza alimentare. Le polpe di frutta utilizzate in questo studio hanno quantità variabili di macronutrienti, mostrando generalmente un alto contenuto di carboidrati e un basso contenuto di ceneri, fibre, proteine e lipidi.…mehr

Produktbeschreibung
La ricerca di una dieta sana e nutriente ha intensificato il consumo di polpe di frutta surgelate da parte di gran parte della popolazione dello stato di Maranhão. Il libro tratta delle analisi microbiologiche e chimiche effettuate sulle polpe di frutta vendute nei mercati all'aperto della città di São Luís-MA. L'elevato numero di muffe e lieviti rilevato è preoccupante dal punto di vista della sicurezza alimentare. Le polpe di frutta utilizzate in questo studio hanno quantità variabili di macronutrienti, mostrando generalmente un alto contenuto di carboidrati e un basso contenuto di ceneri, fibre, proteine e lipidi.
Autorenporträt
Uzyskäa stopie¿ naukowy w dziedzinie chemii przemys¿owej na Uniwersytecie Federalnym w Maranhão (1980), tytu¿ magistra w dziedzinie technologii ¿ywno¿ci na Uniwersytecie Federalnym w Ceará (1996) oraz tytu¿ doktora nauk o ¿ywno¿ci na Uniwersytecie Federalnym w Lavras (2004). Obecnie jest profesorem nadzwyczajnym III na Wydziale Technologii Chemicznej UFMA.