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Le Pakistan est un grand marché où sont cultivées d'énormes quantités de fruits et légumes. Cependant, le système de commercialisation manque d'installations de stockage adéquates, ce qui entraîne des pertes considérables après la récolte. Les pois sont une culture périssable, il est donc difficile de les stocker. L'irradiation des aliments est le processus qui consiste à exposer intentionnellement des aliments de bonne qualité à une source contrôlée de rayonnements ionisants dans le but, entre autres, de réduire les agents pathogènes, de prolonger la durée de conservation et de désinfecter les insectes. L'irradiation gamma des aliments est une source importante de stérilisation alimentaire, car elle tue les micro-organismes responsables de la détérioration des aliments. Cependant, l'effet des rayons gamma sur la valeur nutritionnelle des aliments irradiés suscite des inquiétudes. En outre, il est très important de déterminer la dose optimale de rayons gamma pour atteindre cet objectif. Dans la présente étude, des pois ont été exposés à trois doses de rayonnement gamma, à savoir 1, 1,5 et 2,5 kGy. La valeur nutritionnelle des pois après irradiation a été analysée afin de déterminer le changement dans leur composition approximative. À la lumière des résultats, il a été évalué que 1 kGy est la dose optimale qui a peu d'effet sur la valeur nutritionnelle des pois.