Análise reológica de carne de cultura - Stanciu, Ioana
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O livro intitulado "Rheological Analysis of Cultured Meat" está estruturado em três capítulos: propriedades da carne cultivada, economia de escala para a carne cultivada e aplicação de métodos de análise de textura para a caraterização da carne cultivada. O estudo engloba subcapítulos como a história, a primeira demonstração pública, a entrada no mercado, os aspectos técnicos, as linhas celulares, os biorreactores, a engenharia de tecidos, a porosidade, a vasculatura, as propriedades bioquímicas, a cristalinidade, a degradação, a comestibilidade, a celulose, a quitina, o colagénio, o micélio,…mehr

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Produktbeschreibung
O livro intitulado "Rheological Analysis of Cultured Meat" está estruturado em três capítulos: propriedades da carne cultivada, economia de escala para a carne cultivada e aplicação de métodos de análise de textura para a caraterização da carne cultivada. O estudo engloba subcapítulos como a história, a primeira demonstração pública, a entrada no mercado, os aspectos técnicos, as linhas celulares, os biorreactores, a engenharia de tecidos, a porosidade, a vasculatura, as propriedades bioquímicas, a cristalinidade, a degradação, a comestibilidade, a celulose, a quitina, o colagénio, o micélio, os nanomateriais, a centrifugação, o fabrico aditivo, a fermentação, as empresas em fase de arranque, os desafios da investigação, as diferenças em relação à carne comum, os aspectos relacionados com a saúde e o ambiente, o papel da modificação genética, as considerações éticas e a economia.
Autorenporträt
Dr Stanciu obtained her PhD degree in Chemistry in 2008, focusing on the study of mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conference. Also, she has published papers in both national and international journals, primarily on the study of multi-grade oils, canola oils, and sunflower oil.