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A pesar de los notables progresos realizados en el aumento de la producción de alimentos a nivel mundial, aproximadamente la mitad de la población del Tercer Mundo no tiene acceso a un suministro de alimentos adecuado. Hay muchas razones para ello, una de las cuales son las pérdidas de alimentos que se producen en el sistema postcosecha y de comercialización. La evidencia sugiere que estas pérdidas tienden a ser mayores en aquellos países donde la necesidad de alimentos es mayor. La pérdida de alimentos después de la cosecha se define como la pérdida cualitativa y cuantitativa de alimentos a lo largo de la cadena de suministro, desde el momento de la cosecha hasta su consumo u otros usos finales.