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L'abitudine di mangiare fuori casa è stata sempre più incorporata nella vita quotidiana dei brasiliani, il che ha favorito la crescita annuale del segmento della ristorazione di circa il 10% e, secondo i dati dell'IBGE, i brasiliani spendono circa il 25% del loro reddito per mangiare fuori casa. Uno dei principali input utilizzati da questo segmento è l'acqua che, dopo essere stata lavorata, ritorna nell'ambiente satura di materia organica, grassi, oli e unto. Trascurando questo processo, i gestori dei ristoranti potrebbero inviare il grasso grezzo direttamente al sistema fognario, il che può avere un impatto sull'efficienza degli impianti di trattamento delle acque reflue, oltre a causare problemi come intasamenti, tracimazioni e cattivi odori. Utilizzando la biotecnologia, questo problema può essere evitato in modo rapido e sostenibile, soddisfacendo i requisiti della Tripple Bottom Line (persone, profitto, pianeta).