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Arabinoxylane sind Nicht-Stärke-Polysaccharide, die in Weizen und anderen Getreidesorten wie Hafer, Gerste, Roggen, Reis und Sorghum vorkommen. Arabinoxylane sind wichtige Bestandteile des Weizens, die nicht nur einen gewissen ernährungsphysiologischen Wert haben, sondern auch Eigenschaften besitzen, die die Verarbeitung und das Backen von Produkten auf Weizenbasis beeinflussen. Die in diesem Buch vorgestellten Arbeiten befassen sich mit dem Gehalt an Arabinoxylanfraktionen in Hartweizensorten aus Pakistan. Die Informationen werden für die Weizenindustrie bei der Entwicklung funktioneller…mehr

Produktbeschreibung
Arabinoxylane sind Nicht-Stärke-Polysaccharide, die in Weizen und anderen Getreidesorten wie Hafer, Gerste, Roggen, Reis und Sorghum vorkommen. Arabinoxylane sind wichtige Bestandteile des Weizens, die nicht nur einen gewissen ernährungsphysiologischen Wert haben, sondern auch Eigenschaften besitzen, die die Verarbeitung und das Backen von Produkten auf Weizenbasis beeinflussen. Die in diesem Buch vorgestellten Arbeiten befassen sich mit dem Gehalt an Arabinoxylanfraktionen in Hartweizensorten aus Pakistan. Die Informationen werden für die Weizenindustrie bei der Entwicklung funktioneller Produkte nützlich sein und helfen auch den Weizenzuchtprogrammen bei der Entwicklung von mit Arabinoxylan angereicherten Sorten.
Autorenporträt
Dr Qurrat-ul-Ain Akbar jest zwi¿zana z Instytutem Badä nad Jako¿ci¿ i Bezpiecze¿stwem ¿ywno¿ci (FQSRI) (PARC) od ponad dziesi¿ciu lat. W 2013 r. uzyskäa tytu¿ doktora na Wydziale Nauk o ¿ywno¿ci i Technologii Uniwersytetu w Karaczi w Pakistanie. Nauka i technologia zbó¿ oraz kwestie bezpiecze¿stwa ¿ywno¿ci to jej g¿ówne obszary specjalizacji.