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Lo scopo di questo studio era quello di studiare gli effetti antimicrobici di diversi oli essenziali: basilico, timo, origano, menta e rosmarino su alcuni batteri di origine alimentare. Per la maggior parte degli studi, gli antimicrobici sono utilizzati negli alimenti per due motivi principali: per controllare i processi di deterioramento naturale (conservazione degli alimenti) e per prevenire/controllare la crescita di microrganismi, compresi i microrganismi patogeni (sicurezza alimentare). A tal fine, una possibilità è stata l'uso di oli essenziali e dei composti in essi contenuti come conservanti alimentari antimicrobici alternativi. Il futuro vedrà lo studio delle applicazioni alimentari degli antimicrobici presenti in natura, in particolare l'efficacia degli oli essenziali, individualmente e in combinazione con altre parti di estratti vegetali, altri oli essenziali efficaci e altre tecniche di lavorazione degli alimenti.