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Ziel dieser Studie war es, die hygienische Qualität von gegrilltem Käse, der auf dem städtischen Markt von Huejutla de Reyes, Hgo, verkauft wird, zu bewerten. Es wurden mikrobiologische Analysen durchgeführt, um verschiedene Indikatoren für die hygienische Qualität zu ermitteln, wie z. B.: gesamtcoliforme Bakterien, aerobe mesophile Bakterien, fäkalcoliforme Bakterien, Pilze und Hefen, Escherichia coli und Salmonella spp, wobei die Ergebnisse mit dem NOM-121-SSA1-1994 verglichen wurden, um den mikrobiellen Gehalt der verschiedenen Proben zu ermitteln. Proben von gegrilltem Käse wurden von fünf zufällig ausgewählten Käsereien aus drei Orten in Veracruz (Ozuluama, Tempoal und Tantoyuca) entnommen. Die Daten wurden mittels Varianzanalyse (ANOVA) und Mittelwertvergleich nach der Tukey-Methode ausgewertet.