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As tendências para o aumento da produção de biomassa e de grãos com redução de custos têm como consequência produtos com baixo nível de nutrientes minerais. As deficiências de minerais na nutrição, particularmente de ferro, magnésio, zinco e selénio, estão presentes em todo o mundo. A acumulação de nutrientes minerais nas plantas, particularmente nos grãos, é controlada por uma série de processos: desde a absorção pelas raízes até à deposição nos grãos em desenvolvimento. Além disso, quase metade de todos os solos são deficientes em nutrientes minerais. As práticas de cultivo que incluem o aumento da capacidade das plantas para utilizar nutrientes minerais, bem como os métodos de reprodução convencional e de engenharia genética, podem aumentar a concentração de nutrientes minerais nas partes comestíveis das plantas. A fortificação também inclui a redução de antinutrientes que inibem a biodisponibilidade dos nutrientes e o aumento de substâncias que promovem a biodisponibilidade dos nutrientes. O aumento da concentração de nutrientes minerais e a sua disponibilidade nas culturas produzidas são caraterísticas complexas que exigem uma nova abordagem na produção vegetal.