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Les céréales représentent les principaux aliments car elles fournissent une grande quantité d'hydrates de carbone, d'énergie, de protéines, de fibres et de micro-nutriments à l'alimentation humaine. La plupart des gens tirent leurs besoins en protéines et en énergie des céréales. Les céréales sont des alternatives peu coûteuses aux aliments d'origine animale et ont des valeurs nutritionnelles élevées. L'amélioration du profil nutritionnel de la farine de blé est une préoccupation majeure. Pour répondre à ce critère, divers types de farines d'origine différente sont généralement mélangés à la farine de blé et jouent un rôle dans la composition en fibres alimentaires, en vitamines, en minéraux ou en protéines du produit fini.