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Exploración de los efectos beneficiosos de la germinación de semillas de leguminosas. Cinética de hidratación dependiente de la temperatura y rasgos fisicoquímicos de la judía mungo cubierta. La tasa de hidratación depende de la temperatura de remojo. Se han modelizado los fenómenos de hidratación con los modelos matemáticos disponibles y se ha evaluado su adecuación. Se siguieron el tiempo y la temperatura de remojo optimizados para someter la judía mungo hidratada a germinación en condiciones específicas. Tras la deshidratación, las semillas malteadas y la harina se analizaron para su caracterización fisicoquímica, funcional y nutricional. Se utilizaron además varios métodos avanzados de análisis instrumental para caracterizar el grano malteado que se utilizará como ingrediente importante en la preparación de productos de valor añadido.