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Los pepinos (Cucumis sativus L.) pertenecen a la familia de las cucurbitáceas. Se trata de un cultivo hortícola de gran importancia económica que se cultiva en más de 80 países, con una producción anual de más de 66 millones de toneladas. El presente estudio se centra en el uso de la radiación gamma para prolongar la vida útil del pepino. Para ello, se sometió una muestra de pepino a irradiación gamma con Co-60 en diferentes dosis: 1, 1,5 y 2 kGy. Se llevó a cabo un análisis microbiano y sensorial de todos los tratamientos. Se determinó que la dosis de irradiación de 1,5 kGy era la más eficaz, ya que tanto los atributos microbiológicos como los sensoriales se mantuvieron dentro de los límites aceptables, mientras que la vida útil del pepino se prolongó hasta 5 días.