Consumo de vino y análisis de productos alcohólicos - Sun, Wenli; Shahrajabian, Mohamad Hesam; Khoshkharam, Mehdi
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Los distintos parámetros que determinan la calidad del vino son el agua, el azúcar, los ácidos orgánicos, las sustancias nitrogenadas, las sustancias fenólicas, los componentes inorgánicos y las enzimas. Para elaborar vino, los pasos son vendimiar las uvas, preparar las uvas para la fermentación, las levaduras inician la fermentación del vino, fermentación alcohólica, prensado del vino, fermentación maloláctica, envejecimiento, mezcla del vino, clarificación del vino, embotellado y etiquetado de los vinos, y envejecimiento en botella. La elaboración del vino tinto consiste en despalillar,…mehr

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Produktbeschreibung
Los distintos parámetros que determinan la calidad del vino son el agua, el azúcar, los ácidos orgánicos, las sustancias nitrogenadas, las sustancias fenólicas, los componentes inorgánicos y las enzimas. Para elaborar vino, los pasos son vendimiar las uvas, preparar las uvas para la fermentación, las levaduras inician la fermentación del vino, fermentación alcohólica, prensado del vino, fermentación maloláctica, envejecimiento, mezcla del vino, clarificación del vino, embotellado y etiquetado de los vinos, y envejecimiento en botella. La elaboración del vino tinto consiste en despalillar, estrujar, fermentar, completar la primera fermentación, prensar/filtrar, envejecer y trasegar, y pasteurizar. El perfil aromático de un vino se determina principalmente durante la fermentación del mosto de uva y se describe mediante compuestos definidos denominados marcadores del sabor, y estos constituyentes particulares son subproductos minoritarios producidos a partir de fugas del metabolismo de la levadura utilizada.
Autorenporträt
Wenli Sun est chercheur à l'Institut de recherche en biotechnologie de l'Académie chinoise des sciences agricoles, à Pékin, en Chine. Elle travaille sur les microorganismes de la rhizosphère, la fonction microbienne, l'agriculture durable, la pharmacie microbienne et biochimique, l'analyse des composants médicinaux des matières médicinales chinoises.