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Les processus de digestion dans le rumen peuvent être manipulés par l'ajout d'additifs alimentaires microbiens pour améliorer la digestion des aliments, les performances des animaux et leur état de santé. Un certain nombre d'additifs alimentaires microbiens sont utilisés chez les ruminants à ces fins. Les produits à base de levure tels que Saccharomyces cerevisiae semblent être plus utiles pour manipuler le métabolisme du rumen. Quel est le rôle de la levure et comment affecte-t-elle les performances des animaux laitiers ? C'est ce que démontre une expérience pratique présentée dans cet ouvrage.