Jutta Wellmann und Leo Pesch haben die wechselvolle Historie der sauren Essenz erforscht und dabei einen äußerst vielseitigen Stoff entdeckt, der für Gesundheit und Schönheit ebensoviel zu bieten hat wie für die Geschmacksnerven. Auch die Propheten der modernen Gourmetküche mögen seine vielfältigen Würzeigenschaften nicht mehr missen.
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