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Der Fossa-Käse ist ein einzigartiges Käseprodukt, das aus einer alten, im Mittelalter verwurzelten Tradition hervorgegangen ist. Seine Besonderheit liegt in der unterirdischen Reifung in Sandsteingruben, einer Methode, die zur Konservierung von Käse entwickelt wurde und heute eine echte gastronomische Spitzenleistung darstellt. Dieses Buch untersucht die Geschichte und die Entwicklung des Fossa-Käses, von seinen bäuerlichen Ursprüngen bis zu seiner modernen Wiederentdeckung, und analysiert seine Herstellungstechniken und seinen Einfluss auf das Gebiet.Auf einer Reise zwischen Wissenschaft und Tradition werden die Produktionsschritte, die Faktoren, die das Aroma und die Konsistenz des Käses beeinflussen, sowie die organoleptischen Eigenschaften, die ihn unverwechselbar machen, erläutert. Ein besonderes Augenmerk wird auf die Verbindung mit der lokalen Kultur, die rechtlichen Aspekte und seine Aufwertung auf dem heutigen Markt gelegt. Ein Werk für Liebhaber der Gastronomie und des Weines, Produzenten und Wissenschaftler, die mehr über die Geschichte und den Wert dieses außergewöhnlichen Käses erfahren möchten.