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Avignonesi es una finca de la Toscana oriental, en el municipio de Montepulciano, cuyo nombre se refleja en los nombres de los vinos que le dan su buena reputación: Vino Nobile di Montepulciano (DOCG) y Rosso di Montepulciano (DOC). Los viñedos se cultivan de forma ecológica y biodinámica. La principal variedad de uva plantada en la finca es la Sangiovese, con la que se elaboran los dos vinos mencionados. Cada año, la finca se esfuerza por mejorar sus prácticas en el viñedo y la bodega, con el objetivo de producir vinos de alta calidad a partir de uvas maduras y sanas. Para lograr este objetivo, se llevan a cabo varios experimentos, entre ellos una comparación de cuatro métodos de vinificación (control, adición de taninos, adición de raspones y con bentonita en el sangrado) para combatir la lacasa en el Sangiovese. Se realizaron análisis y catas para ilustrar el experimento.