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O processo de digestão é um processo fascinante e complexo que leva os alimentos que colocamos na boca e os transforma em energia e produtos de desperdício. Este processo tem lugar no tracto gastrointestinal, uma estrutura tubular, longa e conectada que começa com a boca e termina com o ânus. Os músculos do estômago misturam ainda mais os alimentos. No final deste processo, o alimento que você colocou na boca foi transformado em um fluido cremoso espesso chamado chyme. Este fluido espesso é então empurrado para dentro do duodeno. O alimento é impulsionado para a frente dentro do sistema, alterado por enzimas e hormonas em partículas utilizáveis e absorvido ao longo do caminho. Outros órgãos, o fígado, a vesícula biliar e o pâncreas, suportam o processo digestivo. O tempo que leva para os alimentos viajarem desde a entrada na boca para serem excretados como resíduos é de cerca de 30 a 40 horas. Todas as enzimas digestivas pertencem à classe da hidrolase, e a sua acção é a de dividir grandes moléculas alimentares nos seus componentes 'blocos de construção'. Outra propriedade única é que são enzimas extracelulares que se misturam com os alimentos à medida que estes passam através do intestino. O objetivo final é quebrar grandes moléculas de alimentos em passagens muito menores.