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O amadurecimento envolve uma série de transformações metabólicas relacionadas a um dinâmico complexo enzimático, resultando em síntese/degradação e conversão de compostos que tornarão o fruto aceitável para o consumo. A banana (Musa acuminata) é uma fruta climatérica que utiliza como principal fonte de carbono o amido, que é reduzido neste período de teores que variam de 12 a 20% a menos de 1 %. Concomitante à esta degradação, o teor de sacarose pode atingir até 15%, dependendo da cultivar. O ácido giberélico é um hormônio vegetal, responsável por manter a textura firme e o teor de sólidos solúveis e atrasar o amadurecimento de muitos frutos. No metabolismo de carboidratos da banana, observou-se que ele não alterou o pico respiratório e não interferiu na síntese de etileno. Entretanto, atrasou a degradação do amido e o acúmulo de açúcares solúveis por três dias. Este atraso foi acompanhado pela diminuição/atraso na atividade das enzimas que degradam o amido e sintetizam sacarose,e beta-amilase e sacarose fosfato sintase, respectivamente, sendo que não foi observada uma diferença no aumento de expressão gênica da sacarose fosfato sintase e das fosforilases.