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O projeto teve como objetivo determinar as diferenças nas propriedades bioquímicas de variedades de gergelim com diferentes cores de casca e avaliar as possíveis alterações bioquímicas após um ano de armazenamento. A colheita fresca durante o ano de 2009 foi avaliada quanto a várias características bioquímicas. As mesmas amostras foram armazenadas por um ano e avaliadas novamente quanto aos mesmos parâmetros bioquímicos para prever a taxa de deterioração das sementes durante o armazenamento em um ano.