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Le variazioni della temperatura di conservazione delle carni congelate, in particolare della carne di pollo, possono causare gravi problemi di qualità, economici e legali. Questo articolo cerca di chiarire alcuni degli impatti causati da questa variazione della temperatura di conservazione, così comune in questo tipo di prodotto, e le conseguenze sulle proprietà funzionali delle proteine della carne di pollo, che hanno un impatto importante sul loro utilizzo da parte dell'industria della lavorazione della carne.

Produktbeschreibung
Le variazioni della temperatura di conservazione delle carni congelate, in particolare della carne di pollo, possono causare gravi problemi di qualità, economici e legali. Questo articolo cerca di chiarire alcuni degli impatti causati da questa variazione della temperatura di conservazione, così comune in questo tipo di prodotto, e le conseguenze sulle proprietà funzionali delle proteine della carne di pollo, che hanno un impatto importante sul loro utilizzo da parte dell'industria della lavorazione della carne.
Autorenporträt
Z ponad 25-letnim do¿wiadczeniem w badaniach i rozwoju produktów mi¿snych, Fabio Franco, który uzyskä tytu¿ magistra nauk o ¿ywno¿ci na Uniwersytecie w São Paulo, opublikowä t¿ ksi¿¿k¿ na aktualny temat: jak zmiany temperatury w ¿äcuchu ch¿odniczym i przechowywaniu wp¿ywaj¿ na jako¿¿ mi¿sa z kurczaka.