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O amendoim (Arachis hypogaea L.) é uma cultura anual de leguminosa, pertencente à família Leguminoseae. Também é conhecido como amendoim, amendoim-da-terra e amendoim-de-macaco. É a maior fonte de óleo comestível e ocupa o 13.º lugar entre as culturas alimentares, bem como o 3.º lugar entre as culturas oleaginosas mais importantes do mundo. O amendoim é cultivado em regiões tropicais e subtropicais e na parte continental de países temperados. A semente (grãos) contém até 50% de óleo não secante (40-50% de gordura), 20-50% de proteína e 10-20% de carboidratos. Entre as várias culturas oleaginosas, o amendoim sozinho representa 10,2 lakh hectares da área de oleaginosas e 8,1 milhões de toneladas da produção total na Índia. Os grãos de amendoim são uma importante fonte de vitamina E, cálcio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, riboflavina, tiamina e potássio. Os grãos de amendoim são consumidos diretamente crus, torrados ou cozidos e na confeção de doces. O óleo também é extraído do grão e utilizado para fins culinários. Contém 7,0 a 8,0 % de N, 1,5 % de P2O5 e 1,0 % de K2O.