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El azafrán es, sin duda, a especia más antigua y legendaria de la historia de la Humandiad. Sus orígenes hay que buscarlos en Oriente medio, concretamente en la península de Anatolia, allá por el III milenio a.C. Sirve de condimento de infinidad de platos, algunos tan antiguos como la Bullabaise, creada por los fenicios. Hoy 3000 años después, España sigue cultivando, elaborando y comercializando la mayor cantidad y calidad de azafrán del mundo.