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El ajo (Allium sativum) está históricamente relacionado con la medicina y la alimentación humanas. Esta planta se cultiva ampliamente en casi todo el mundo. Se ha descrito que los extractos de ajo poseen muchas actividades biológicas, entre ellas antimicrobianas, antioxidantes, anticancerígenas, antimutagénicas, antiasmáticas, inmunomoduladoras, prebióticas y también son eficaces en enfermedades cardiovasculares, por sus efectos hipocolesterolémicos, hipolipidémicos, antihipertensivos, antidiabéticos, antitrombóticos y antihiperhomocisteinémicos. Estas propiedades biológicas dan la importancia de estos vegetales y suplementos derivados tanto en alimentación como en terapéutica. En Irán crecen y se cultivan varios ecotipos de ajo, entre ellos el ajo morado de Rasht, que pertenece a los ajos de estrella persa con tiras moradas y bulbos grandes. En este estudio se evaluaron los compuestos antibacterianos, antioxidantes y fenólicos totales de los extractos acuoso, etanólico, metanólico, hexánico, clorofórmico, hervido, fermentado y total (zumo) de las cáscaras y partes comestibles del ajo morado de Rasht, y el extracto más fuerte se utilizó como aditivo en Doogh (bebida de yogur iraní).