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Estudo de caso: Restaurante Origen Bistró. As actuais políticas de desenvolvimento económico, juntamente com os acordos de comércio livre que o governo colombiano está a seguir e que levaram à globalização dos mercados, levaram à necessidade de os pequenos empresários gerarem novas, melhores e mais eficientes estratégias de negócio que contribuam para o seu fortalecimento económico, gerando maior aceitação e lealdade por parte dos clientes, que se tornam cada vez mais exigentes e mais bem informados (Organização de Cooperação e Desenvolvimento Económico, 2014). No âmbito do cumprimento destas estratégias, cada vez mais as empresas de todos os setores económicos devem preocupar-se com a inovação, para não ficarem para trás num mundo diversificado que começa a mover-se em torno da tecnologia. O sector da gastronomia oferecido no centro de Bogotá é um exemplo claro desta realidade, uma vez que se trata de um sector que tem uma baixa utilização de tecnologia e que, por outro lado, está sujeito a um rápido crescimento da procura por parte de milhares de comensais que vêm visitar ou se instalam na cidade para estudar ou trabalhar (Jara Guerrero et al, 2014).