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O stress oxidativo é definido como um "estado em que a oxidação excede os sistemas antioxidantes do organismo, secundário a uma perda do equilíbrio entre eles". O stress oxidativo é definido como "um estado em que a oxidação excede os sistemas antioxidantes do organismo, secundário à perda de equilíbrio entre eles". Não só provoca fenómenos perigosos, como a peroxidação lipídica e os danos oxidativos no ADN, mas também fenómenos de adaptação fisiológica e de regulação da transdução de sinais intracelulares. Uma reação de oxidação-redução (redox) é um tipo de reação química que envolve uma transferência de electrões entre duas espécies. Uma reação de oxidação-redução é qualquer reação química em que o número de oxidação de uma molécula, átomo ou ião se altera ao ganhar ou perder um eletrão. As reacções de oxidação-redução são comuns e vitais para algumas das funções básicas da vida, incluindo a fotossíntese, a respiração, a combustão e a corrosão ou ferrugem. A determinação do estado de stress oxidativo de um indivíduo está agora a tornar-se uma prioridade na prevenção de doenças, porque muitos estudos indicam que existe uma ligação estreita entre a alteração do sistema de defesa antioxidante e o desenvolvimento de mais de 200 fisiopatologias diferentes, desde a aterosclerose ao cancro, SIDA, doenças inflamatórias auto-imunes, diabetes.