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Este libro es la publicación de un estudio basado en el mayor problema de salud pública infantil del mundo, la desnutrición crónica. La parte experimental incluía la dieta a la que están sometidas las poblaciones y los niños de las zonas periurbanas y suburbanas de Mozambique, que se basa esencialmente en verduras, cacahuetes, mandioca y maíz. Desde el punto de vista nutricional, es bien sabido que, aunque esta dieta contiene algunas proteínas, no satisface las necesidades proteínicas de la población en general, ni de los niños en particular. El estudio también hace hincapié en la correlación entre la dieta y el desarrollo muscular, ya que se ha demostrado que este desarrollo, sobre todo en los niños, está muy influido por la disponibilidad y la calidad de los alimentos. Se eligió el músculo gastrocnemio (MG) de la rata wistar (Rattus norvegicus) porque estudios anteriores han demostrado que tiene el mismo tipo de fibras musculares que las mismas fibras musculares en los seres humanos.
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