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A metionina é um aminoácido essencial da dieta segregado por vários microrganismos e pode ser suplementado na alimentação humana e animal para melhorar o crescimento e as funções corporais dos mamíferos. A metionina é frequentemente um fator limitante na utilização de proteínas alimentares e, de acordo com o relatório nutricional da FAO, devem estar presentes 22 g de metionina por kg de proteína alimentar para a síntese bem sucedida de proteínas tecidulares. Os aminoácidos proteicos primários, como a metionina, são todos fabricados à escala industrial através de três processos principais: extração a partir de hidrolisados proteicos, processos de fermentação e síntese química. A síntese química e a extração de hidrolisados de proteínas para a produção de metionina são dispendiosas ou indesejáveis. Assim, a produção de metionina através de microrganismos para várias aplicações ganha importância. O livro centra-se no isolamento e seleção de microrganismos produtores de metionina eficientes e na otimização das suas condições de crescimento para aumentar a produção de aminoácidos.