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Les films et enrobages comestibles améliorent la valeur des sous-produits des industries agricoles et alimentaires. C'est dans ce contexte que cet ouvrage sur les films et enrobages comestibles pour fruits et légumes a été organisé et créé. Il rassemble des experts en films et enrobages comestibles issus de diverses disciplines scientifiques et d'institutions universitaires et de recherche. L'ouvrage commence par un aperçu historique et général des films et enrobages comestibles, ainsi que par une présentation de la relation structure-fonction des biomatériaux utilisés dans la préparation des films et enrobages comestibles (protéines, gommes polysaccharidiques, amidons, cires et lipides).Il aborde également la fabrication commerciale des films et enrobages comestibles, sous la plume de l'un des pionniers dans ce domaine. Cet ouvrage a été conçu pour aider les novices en matière de films et enrobages comestibles, ainsi que ceux qui travaillent déjà dans ce domaine, dans l'espoir que les sujets abordés susciteront de nouvelles idées et de nouveaux procédés. Il s'adresse à la fois aux lecteurs non spécialistes et aux spécialistes qui découvrent ce domaine ou qui souhaitent obtenir des informations et une meilleure compréhension en dehors de leur domaine de spécialité immédiat.