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El libro es un estudio de caso, realizado en una empresa especializada en el suministro y producción de comidas, cuyo objetivo era identificar y cuantificar los residuos sólidos resultantes de la preparación de comidas. El libro aborda los fallos relacionados con el proceso de producción de comidas, en las áreas de existencias, producción y devoluciones, proporcionando resultados y análisis del factor de corrección, las sobras y los restos. El estudio propone acciones para reducir el impacto ambiental, reduciendo consecuentemente el desperdicio de alimentos y los costes.