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Le sésame(Sesamun indicum L.) est une plante oléagineuse très ancienne, généralement connue sous le nom d'astil, tal et gingelly. Il appartient à l'ordre des Tabiflorae et à la famille des Pedaliaceae qui compte 16 genres et 60 espèces différentes, dont plusieurs peuvent être croisées avec S. indicum et quelques-unes sont également cultivées pour leurs graines. La couleur observable des graines va du noir au blancpur . Il s'agit d'une plante annuelle diploïde (2n = 26) autopollinisée. En Inde, le sésame est cultivé dans tout le pays tout au long de l'année, c'est-à-dire pendant le kharif, le semi-rabi, le rabi et l'été, en tant que culture unique ou mixte.