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Una dieta equilibrata è uno dei fattori più importanti per uno stile di vita sano. Le leguminose sono una fonte affidabile di proteine di alta qualità sul nostro pianeta, che hanno un effetto preventivo contro malattie come quelle cardiovascolari, il cancro, l'osteoporosi, il diabete e molte altre. La coltivazione di questo gruppo di colture ha un impatto positivo sull'ambiente, in quanto riduce l'uso di fertilizzanti azotati di sintesi. Il lavoro presentato presenta dati sulla coltivazione di queste colture in vari Paesi del mondo, sulle esportazioni e sul loro utilizzo come materie prime per la preparazione di prodotti alimentari.