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Durante mucho tiempo se ha especulado con que las variaciones en el tipo y nivel de pentosanos pueden ser la razón de las diferentes características de procesamiento y calidad de los productos elaborados con diferentes variedades de trigo. El trabajo presentado en este libro es una contribución significativa en este contexto, ya que aborda el tema de la manera más completa hasta la fecha, desde una multitud de dimensiones, y añade muchos conocimientos nuevos para comprender la compleja interacción entre los niveles y los tipos de pentosanos y las características clave que determinan el rendimiento de las harinas para la elaboración de pan y su calidad. Estos hallazgos son importantes para la industria panadera y también proporcionan pistas a los fitomejoradores para la mejora futura de las variedades de trigo, mediante el fitomejoramiento convencional o la manipulación genética, para optimizar los niveles y la composición de los pentosanos y mejorar la funcionalidad de la harina para usos específicos en aplicaciones de valor añadido de las harinas.
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