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Gli antiossidanti sono molecole che inibiscono l'ossidazione di altre molecole. Durante l'ossidazione si producono radicali liberi che possono danneggiare le cellule e compromettere la salute a livelli estremi. Gli antiossidanti sono disponibili sia in forma naturale che sintetica. Gli antiossidanti sono composti abbondanti che si trovano soprattutto nella frutta e nella verdura fresca e il loro ruolo nella prevenzione delle malattie degenerative è promettente. In genere, gli antiossidanti naturali sono preferiti dai consumatori. Gli antiossidanti sintetici sono generalmente composti con strutture fenoliche con diversi gradi di sostituzione alchilica. Gli antiossidanti nel corpo umano possono svolgere un ruolo importante in quanto possono modificare lo stato ossidativo cellulare e prevenire il danneggiamento di proteine, DNA e lipidi di membrana, riducendo il rischio di diverse malattie croniche come quelle cardiovascolari e il cancro. Questo libro contiene informazioni sull'importanza degli antiossidanti, la classificazione, i benefici per una vita sana, i meccanismi, i diversi antiossidanti per la sostenibilità della vita, i metodi di estrazione degli antiossidanti e i loro metodi di rilevamento.