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Este libro, "Innovaciones en el desarrollo de productos alimentarios: Estudios sobre harinas compuestas y alimentos funcionales", presenta una colección de contribuciones de investigación centradas en el uso de ingredientes alternativos en ciencia y tecnología de los alimentos y otras disciplinas basadas en la nutrición. A partir de estudios experimentales con harinas compuestas de ñame, mijo, soja, arroz y otros cultivos locales, el libro explora su composición próxima, cualidades sensoriales, potencial nutricional e implicaciones para la seguridad alimentaria. Al integrar conocimientos sobre mejora nutricional, aceptabilidad por el consumidor y sostenibilidad, esta recopilación tiende un puente entre la investigación académica y las aplicaciones prácticas en el desarrollo y la innovación de productos alimentarios. Ofrece perspectivas valiosas para investigadores, estudiantes, responsables políticos y profesionales de la industria que buscan avanzar en el conocimiento y la innovación en la búsqueda de alimentos más sanos, asequibles y sostenibles.