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Este livro, "Inovações no desenvolvimento de produtos alimentares: estudos sobre farinhas compostas e alimentos funcionais", apresenta uma coleção de contribuições de investigação centrada na utilização de ingredientes alternativos na ciência e tecnologia alimentar e noutras disciplinas baseadas na Nutrição. Com base em estudos experimentais com farinhas compostas de inhame, painço, soja, arroz e outras culturas locais, o livro explora a sua composição aproximada, qualidades sensoriais, potencial nutricional e implicações para a segurança alimentar. Ao integrar conhecimentos sobre melhoria nutricional, aceitabilidade do consumidor e sustentabilidade, esta compilação faz a ponte entre a investigação académica e as aplicações práticas no desenvolvimento de produtos alimentares e inovações. Oferece perspectivas valiosas para investigadores, estudantes, decisores políticos e profissionais da indústria que procuram fazer avançar o conhecimento e a inovação na procura de alimentos mais saudáveis, acessíveis e sustentáveis.