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L'ail (Allium sativum) est le deuxième bulbe le plus cultivé après l'oignon. L'ail est une épice bien connue utilisée dans de nombreux pays d'Asie, d'Afrique et d'Europe. Sa composition chimique importante lui confère une importance médicale, car l'ail présente des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes, anticancérigènes et antidiabétiques. La détérioration microbienne de l'ail s'est avérée être la principale cause des pertes après récolte chaque année. Dans la présente étude, Allium sativum a été soumis à une irradiation gamma afin de réduire la charge microbienne en surface et de prolonger ainsi la durée de conservation. Les échantillons d'ail ont été irradiés à différentes doses de 0,25, 0,50 et 0,75 kGy. Une analyse des qualités organoleptiques et de la flore microbienne native a été effectuée pour l'ail irradié et non irradié. Les résultats ont révélé que l'irradiation gamma réduisait considérablement la microflore sans nuire aux qualités organoleptiques de l'ail à 0,5 kGy et prolongeait la durée de conservation d'un mois par rapport à l'ail non irradié.