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L'aglio (Allium sativum) è il secondo bulbo più coltivato dopo la cipolla. L'aglio è una spezia molto conosciuta utilizzata in molti paesi asiatici, africani ed europei. La sua significativa composizione chimica lo rende importante dal punto di vista medico, poiché l'aglio ha dimostrato attività antimicrobiche, antiossidanti, anticancerogene e antidiabetiche. Il deterioramento microbico dell'aglio è risultato essere la causa principale delle perdite post-raccolta ogni anno. Nel presente studio, l'Allium sativum è stato sottoposto a irradiazione gamma per ridurre la carica microbica superficiale, prolungando così la durata di conservazione. I campioni di aglio sono stati irradiati a diverse dosi di 0,25, 0,50 e 0,75 kGy. È stata effettuata un'analisi delle qualità organolettiche e della flora microbica autoctona sia per l'aglio irradiato che per quello non irradiato. I risultati hanno rivelato che l'irradiazione gamma ha ridotto significativamente la microflora senza danneggiare le qualità organolettiche dell'aglio a 0,5 kGy e ha prolungato la durata di conservazione di 1 mese rispetto all'aglio non irradiato.