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Los conservantes naturales aumentan la vida útil de la carne y los productos cárnicos, ya que los extractos de muchas hierbas, plantas y frutas poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas. No hay informes científicos disponibles sobre el uso del extracto de la fruta Garcinia cambogia como conservante en la carne. Por lo tanto, el presente estudio se realizó para evaluar la eficacia del extracto crudo de la fruta Garcinia cambogia como agente antimicrobiano en la carne de pollo y para su uso como conservante natural para prolongar la vida útil de los trozos de carne de pollo y la carne de pollo picada almacenados en refrigeración. Se evaluó la eficacia antimicrobiana in vitro de un extracto crudo de la fruta G. cambogia contra patógenos bacterianos comunes transmitidos por los alimentos mediante un ensayo de difusión en agar. Para evaluar su eficacia en el sistema cárnico, se inoculó pollo picado con Escherichia coli y Salmonella Typhimurium y se estudió el efecto del extracto sobre estos patógenos durante el almacenamiento refrigerado. El extracto se sometió a pruebas para evaluar su eficacia como agente descontaminante en forma de solución de inmersión y también como conservante para prolongar la vida útil de los trozos y la carne picada de pollo, en concentraciones del 0,5 %, 1 % y 1,5 % en condiciones de refrigeración.