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La tannase est largement utilisée dans les industries pharmaceutiques et chimiques. La zéaralénone (ZEN) est un myco-strogène chez les animaux et une phytohormone chez les plantes, principalement produite par Fusarium graminearum. Elle a des effets graves et chroniques sur la santé des humains et des animaux. L'objectif de cette étude est d'étudier la capacité de la tannase à inhiber la production de zéaralénone par Fusarium graminearum. Les poissons sont sensibles à une grande variété d'agents pathogènes bactériens. Bon nombre de ces bactéries capables de provoquer des maladies sont considérées par certains comme étant de nature saprophyte. Ces bactéries ne deviennent pathogènes que lorsque les poissons sont en déséquilibre physiologique, souffrent de carences nutritionnelles ou sont soumis à d'autres facteurs de stress, tels qu'une mauvaise qualité de l'eau ou une surpopulation, qui favorisent les infections bactériennes opportunistes. Certaines de ces bactéries pathogènes pour les poissons sont exigeantes et nécessitent des milieux de culture spéciaux pour être cultivées en laboratoire. D'autres se développent à différentes températures, en fonction de la température de l'environnement aquatique des poissons.