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La recolección de hortalizas debe realizarse cuando las plantas alcanzan su máxima calidad organoléptica y nutritiva. Los compuestos fitoquímicos que se encuentran en estas plantas presentan diversos beneficios para la salud del consumidor. Debido a la importancia que estos cultivos representan para el bienestar de las personas que los consumen, esta obra tiene como objetivo ampliar los conocimientos técnicos y científicos sobre los componentes químicos disponibles en algunas hortalizas.