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El estudio se llevó a cabo para determinar las características bioquímicas de tres variedades de tomate (Lycopersicum esculentum), a saber, Pectofade, Rodade y Pawa, en tres etapas de madurez y condiciones de maduración. El experimento se configuró en un diseño de bloques completos aleatorizados (RCBD) con cuatro repeticiones. Las tres variedades se cosecharon en tres etapas de madurez y maduración, es decir, verde maduro, medio maduro y completamente maduro, y se realizaron análisis de laboratorio para medir el contenido de ácido ascórbico (vitamina C), el pH, la acidez tritrable, el contenido soluble total (TSS), el porcentaje de contenido de agua, el contenido de materia seca y la relación de acidez TTS.