Modelización y optimización del secado en lecho fluidizado por aire caliente de cubitos de zanahoria - Pandey, Ram Krishna; Kumar, Arvind
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La zanahoria es uno de los tubérculos más importantes que se cultivan en todo el mundo para el consumo fresco. El secado es el método más importante para la conservación de las zanahorias, con el objetivo final de mejorar su capacidad de almacenamiento mediante la reducción de su contenido de humedad. El tiempo total de secado se redujo considerablemente al aumentar la temperatura de secado de 55 a 75 °C. Se observó que no había un período de velocidad constante, sino que solo se observó un período de velocidad decreciente en todas las condiciones experimentales. El modelo de Page describió…mehr

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Produktbeschreibung
La zanahoria es uno de los tubérculos más importantes que se cultivan en todo el mundo para el consumo fresco. El secado es el método más importante para la conservación de las zanahorias, con el objetivo final de mejorar su capacidad de almacenamiento mediante la reducción de su contenido de humedad. El tiempo total de secado se redujo considerablemente al aumentar la temperatura de secado de 55 a 75 °C. Se observó que no había un período de velocidad constante, sino que solo se observó un período de velocidad decreciente en todas las condiciones experimentales. El modelo de Page describió satisfactoriamente el comportamiento de secado de los cubos de zanahoria. La tasa de rehidratación aumentó con el aumento de la temperatura de secado y disminuyó con el aumento de la velocidad del aire y el peso de la muestra. La dureza aumentó con el aumento de la temperatura y el peso de la muestra, mientras que disminuyó con el aumento de la velocidad del aire. Los valores óptimos de temperatura, velocidad del aire y peso de la muestra para la tasa de rehidratación fueron 148,83 °C, 13,98 m/s y 881,04 g, respectivamente; para la dureza, 29,33 ¿C, 1,11 m/s y 558,02, respectivamente; para el valor L*, 170,43 ¿C, -8,44 m/s y 242,87 g, respectivamente; para el valor a*, 23,3 ¿C, 4 m/s y 1457,1 g respectivamente, y para el valor b*, los valores óptimos de las variables independientes fueron 23,99 ¿C, 3,18 m/s y 116,27 g respectivamente.
Autorenporträt
Dr. Ram Krishna Pandey, Ph.D. (Prozess- und Lebensmitteltechnik), M.Eng. Asian Institute of Technology, Bangkok (Thailand), B.Tech. (Agrartechnik), B.Sc. (Mathematik), Adv. UNDP/FAO-Ausbildung an der Michigan State University, USA Professor für Verfahrenstechnik und Lebensmitteltechnik, College of Technology, G.B. Pant University of Agriculture and Technology, Pantnagar 263145 U.S. Nagar, Uttarakhand, Indien.