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La esclerosis múltiple (EM) es una enfermedad desmielinizante crónica del Sistema Nervioso Central (SNC), de probable base autoinmune mediada por linfocitos T activados frente a diferentes antígenos del complejo mielina-oligodendrocitos que, tras penetrar en el SNC, inducen una cascada de fenómenos inmunológicos que conducirán a la lesión de la mielina. Se englobaría dentro de los trastornos desmielinizantes, en los que se produce una inflamación y destrucción de la mielina en el SNC. Aunque el papel de la nutrición en la EM aún no está claro, existen bases moleculares por las que los factores dietéticos y los estilos de vida pueden exacerbar o mejorar los síntomas de la EM mediante el control de las vías metabólicas e inflamatorias de la célula. Por lo tanto, para caracterizar el estado nutricional y la calidad de vida de los pacientes con Esclerosis Múltiple.