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O queijo Fossa é um produto queijeiro único, fruto de uma tradição ancestral com raízes na Idade Média. A sua peculiaridade reside no processo de maturação subterrânea, no interior de poços de arenito, um método nascido para conservar os queijos e hoje uma verdadeira excelência gastronómica. Este livro explora a história e a evolução do queijo fossa, desde as suas origens camponesas até à sua redescoberta moderna, analisando as suas técnicas de produção e o seu impacto no território.Através de uma viagem entre a ciência e a tradição, são ilustradas as etapas de produção, os factores que influenciam o seu aroma e consistência e as caraterísticas organolépticas que o tornam inconfundível. Um enfoque especial é dedicado à ligação com a cultura local, aos aspectos regulamentares e à sua valorização no mercado atual. Uma obra destinada a apreciadores de gastronomia e vinhos, produtores e académicos que pretendam conhecer melhor a história e o valor deste extraordinário queijo.