Tafael Lucas Pereira, Juliana Vitória Messias Bittencourt, Sabrina Avilla Rodrigues

Odka¿aj¿ce dzia¿anie kwasu nadoctowego na kawa¿ki wo¿owiny

Kontrola mikrobiologiczna kawa¿ków wo¿owiny

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

G¿ówna odpowiedzialno¿¿ za bezpiecze¿stwo i jako¿¿ ¿ywno¿ci spoczywa na tych, którzy j¿ produkuj¿, przetwarzaj¿ i sprzedaj¿. Opracowano ró¿ne strategie interwencyjne w celu zmniejszenia poziomu mikroorganizmów w wo¿owinie, takie jak sanityzacja kwasami i solami. Celem niniejszego badania by¿a ocena dziäania odkäaj¿cego kwasu nadoctowego na próbkach kaczego mi¿sa wo¿owego (Vastus lateralis). Kwas nadoctowy charakteryzuje si¿ bardzo szybkim dziäaniem i szerokim spektrum aktywno¿ci przeciwdrobnoustrojowej, a jego rozk¿ad generuje biodegradowalne i nietoksyczne produkty uboczne. Eksperyment zostä podzielony na dwa etapy. Pierwszy z nich zostä przeprowadzony w celu okre¿lenia skuteczno¿ci st¿¿e¿ kwasu nadoctowego na ró¿ne mikroorganizmy bior¿ce udziä w procesie produkcji mi¿sa. Drugim etapem by¿o zastosowanie kwasu nadoctowego w st¿¿eniu okre¿lonym jako skuteczne w eksperymencie na cz¿¿ciach pochodz¿cych z rze¿ni z systemem kontroli (stanowej i federalnej), a tak¿e na cz¿¿ciach sztucznie zanieczyszczonych termotolerancyjnymi bakteriami z grupy coli.

---

Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.

Produktdetails

• Verlag: OmniScriptum / Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 68
• Erscheinungstermin: 20. Februar 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 119g
• ISBN-13: 9786208668372
• ISBN-10: 6208668379
• Artikelnr.: 73424324

Autorenporträt

Estudiante de doctorado en el programa de ingeniería de producción de la Universidad Tecnológica Federal de Paraná (UTFPR), máster en ingeniería de producción, especialización en gestión industrial: conocimiento e innovación, licenciada en tecnología de alimentos y graduada en administración de empresas. Tiene experiencia en gestión de calidad, bioingeniería y desarrollo para APLs.