23,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
payback
12 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

G¿ówna odpowiedzialno¿¿ za bezpiecze¿stwo i jako¿¿ ¿ywno¿ci spoczywa na tych, którzy j¿ produkuj¿, przetwarzaj¿ i sprzedaj¿. Opracowano ró¿ne strategie interwencyjne w celu zmniejszenia poziomu mikroorganizmów w wo¿owinie, takie jak sanityzacja kwasami i solami. Celem niniejszego badania by¿a ocena dziäania odkäaj¿cego kwasu nadoctowego na próbkach kaczego mi¿sa wo¿owego (Vastus lateralis). Kwas nadoctowy charakteryzuje si¿ bardzo szybkim dziäaniem i szerokim spektrum aktywno¿ci przeciwdrobnoustrojowej, a jego rozk¿ad generuje biodegradowalne i nietoksyczne produkty uboczne. Eksperyment zostä…mehr

Produktbeschreibung
G¿ówna odpowiedzialno¿¿ za bezpiecze¿stwo i jako¿¿ ¿ywno¿ci spoczywa na tych, którzy j¿ produkuj¿, przetwarzaj¿ i sprzedaj¿. Opracowano ró¿ne strategie interwencyjne w celu zmniejszenia poziomu mikroorganizmów w wo¿owinie, takie jak sanityzacja kwasami i solami. Celem niniejszego badania by¿a ocena dziäania odkäaj¿cego kwasu nadoctowego na próbkach kaczego mi¿sa wo¿owego (Vastus lateralis). Kwas nadoctowy charakteryzuje si¿ bardzo szybkim dziäaniem i szerokim spektrum aktywno¿ci przeciwdrobnoustrojowej, a jego rozk¿ad generuje biodegradowalne i nietoksyczne produkty uboczne. Eksperyment zostä podzielony na dwa etapy. Pierwszy z nich zostä przeprowadzony w celu okre¿lenia skuteczno¿ci st¿¿e¿ kwasu nadoctowego na ró¿ne mikroorganizmy bior¿ce udziä w procesie produkcji mi¿sa. Drugim etapem by¿o zastosowanie kwasu nadoctowego w st¿¿eniu okre¿lonym jako skuteczne w eksperymencie na cz¿¿ciach pochodz¿cych z rze¿ni z systemem kontroli (stanowej i federalnej), a tak¿e na cz¿¿ciach sztucznie zanieczyszczonych termotolerancyjnymi bakteriami z grupy coli.
Autorenporträt
Estudiante de doctorado en el programa de ingeniería de producción de la Universidad Tecnológica Federal de Paraná (UTFPR), máster en ingeniería de producción, especialización en gestión industrial: conocimiento e innovación, licenciada en tecnología de alimentos y graduada en administración de empresas. Tiene experiencia en gestión de calidad, bioingeniería y desarrollo para APLs.