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O estudo da sacarificação enzimática e fermentação foi realizado em duas etapas para produzir bioetanol a partir de cascas de ervilha e cascas de banana. No segundo efeito da fermentação sobre o pH, foi estudada a estimativa de açúcar redutor e bioetanol. Os parâmetros considerados na primeira etapa foram temperatura de incubação (40 °C), concentração da enzima celulase (0,06 ml/g de pasta), tempo de tratamento (48 h) e temperatura (40 °C). O nível de inoculação (4, 6, 8, 10 e 12 %), o pH (4) e o tempo (36 e 48 h) foram utilizados durante a fermentação. Todas as variáveis independentes, ou seja, tempo de fermentação, nível de inoculação e proporção de pasta, tiveram um efeito significativo no rendimento do bioetanol. Os valores ótimos das variáveis independentes, ou seja, tempo de inoculação, nível de inoculação e proporção de pasta, para obter valores mínimos de pH são 43,6598 h, 5,2675% e 47,2184%, respetivamente. Para obter o rendimento máximo de bioetanol, os valores ótimos de tempo de inoculação, nível de inoculação e proporção de pasta são -80,892 h, 10,94% e 633,7211%, respetivamente. Os valores ótimos das variáveis independentes, ou seja, tempo de inoculação, nível de inoculação e proporção de pasta, para obter o mínimo de açúcar redutor são 57,6462 horas, 9,9173% e -79,7462%, respetivamente.