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Lo studio sulla saccarificazione enzimatica e la fermentazione è stato condotto in due fasi per produrre bioetanolo dai gusci dei piselli e dalle bucce di banana. Nella seconda fase della fermentazione è stato studiato l'effetto sul pH, sugli zuccheri riduttori e sulla stima del bioetanolo. I parametri considerati nella prima fase sono stati la temperatura di incubazione (40 °C), la concentrazione dell'enzima cellulosa (0,06 ml/g di sospensione), il tempo di trattamento (48 ore) e la temperatura (40 °C). Durante la fermentazione sono stati utilizzati il livello di inoculazione (4, 6, 8, 10 e 12%), il pH (4) e il tempo (36 e 48 ore). Tutte le variabili indipendenti, ovvero il tempo di fermentazione, il livello di inoculazione e il rapporto di sospensione, hanno avuto un effetto significativo sulla resa di bioetanolo. I valori ottimali delle variabili indipendenti, ovvero tempo di inoculazione, livello di inoculazione e rapporto di liquame, per ottenere valori minimi di pH sono rispettivamente 43,6598 ore, 5,2675% e 47,2184%. Per ottenere la massima resa di bioetanolo, i valori ottimali di tempo di inoculazione, livello di inoculazione e rapporto di liquame sono rispettivamente -80,892 ore, 10,94% e 633,7211%. I valori ottimali delle variabili indipendenti, ovvero tempo di inoculazione, livello di inoculazione e rapporto di liquame, per ottenere il minimo zucchero riducente sono rispettivamente 57,6462 ore, 9,9173% e -79,7462%.